Gıdalarla ilgili FDA onaylı kalp sağlığı iddiaları,

Çok sayıda gıda katkı maddesi vardır. Gıda katkı maddeleri; asidifiyanlar, kekleşmeyi önleyici ajanlar, antimikrobiyal ajanlar, esmerleşmeyi önleyici ajanlar, antioksidanlar, emülsifiye edici ajanlar, besin takfiyeleri, kompleks yapıcılar, stabilizatörler, baharatlar, oleorezinler ve ekstreler, aromalar, enzimler, yapay renklendiriciler, doğal renklendiriciler, tatlandırıcılar, nonnutritif tatlandırıcılar olarak sınıflandırılırlar.

Doğal veya sentetik olarak elde edilen gıda katkı maddelerinin insan vücudunda biyolojik sistemlerle etkileşime girmeleri sebebi ve bir yandan fayda sağlarken diğer yandan risk oluşturabilme potansiyelleri özellikle sık kullanımları nedeniyle bilim insanının araştırma konuları arasına dahil edilmişlerdir. Gıda katkı maddeleri; gıdalara istenerek eklendiğinden güvenilirliklerinin değerlendirilmesi genellikle laboratuvar hayvanlarında beslenme deneyleri ile gerçekleştirilir.

Gıda ürünlerine yasa dışı gıda katkı maddelerinin dahil edilmesi veya bazı durumlarda etiketlerde uygun şekilde listelenmemesi ve gıda üreticilerinin diğer yanlış uygulamalarını gösteren çok sayıda rapor bulunmaktadır.

Kolajen nedir?

Benzer şekilde; kaymağının alındığı ve suyla seyreltildiğinin gizlenmesi için süt sarı renkle renklendirilmiş ve bu uygulamanın oldukça yaygın olması sebebiyle insanların renklendirilmemiş sütleri hileli sanmalarına sebep olmuştur Verhagen, Bu raporlar halkı uyandırmış ve gıda ürünlerinin bileşimi konusunda farkındalık yaratmış, gıdalardaki katkı maddelerine ilişkin daha sıkı incelemeler, kılavuzlar ve düzenlemelere olan talebi artırmıştır Msagati, Bu maddeler güvenli kullanım öykülerine dayanılarak GRAS olarak değerlendirilir.

Her ne kadar GRAS maddelerinin güvenli kullanım öyküsü olduğu düşünülse de, bu aslında; tüm bu maddeler için önemli toksikolojik verilerin mevcut olduğu anlamına gelmez. Diyet ve hipertansiyondaki sodyum seviyelerinin öneminden kaynaklı olarak ortaya çıkan sodyum klorürle ilgili endişelerde olduğu gibi GRAS maddelerine ilişkin yeni endişeler zaman zaman ortaya çıkabilmektedir.

FDA, tüketiciler için tehlike arz edildiğine dair kanıtlar olması durumunda bu ajanları veya kullanımlarını GRAS listesinden çıkarmaktadır Richardson, et al. Gıda katkı maddesi olarak kullanılacak ajanların yasal kullanımı, güvenlik bilgileri, güvenlikle ilgili teknik bilgiler, biyolojik ve toksikolojik veriler, önerilen kullanımlar hakkında bilgi, normal ve maksimum reçetesiz satılan bir antihipertansif seviyeleri ve diyetle ilgili maruz kalma tahminlerini içeren risk değerlendirmesi için gerekli bilgilerin değerlendirilmesi sonucunda mümkün olmaktadır Barlow, Yeni bir gıda katkı maddesi değerlendirmeyi geçebilirse, uygun talimatlara eklenmesi ve gıda içeriklerinde kullanımına izin verilmesi için düzenleme değişiklikleri süreci komisyon tarafından başlatılır.

Kimyaevi: Fonksiyonel Gıda Katkı Maddeleri

Bu standarda göre gıda katkı maddesi; normalde gıda olarak tüketilmeyen ve tipik bir bileşeni olarak kullanılmayan, besleyici değeri olsun ya da olmasın, bu gıda maddelerinin üretimde, arındırılmasında, hazırlanmasında, uygulanmasında, paketlenmesinde, taşınmasında veya tutulmasında organoleptikler dahil teknolojik bir amaç için kasten ilave edilen veya makul olarak doğrudan ya da dolaylı olarak bu amaçla sonuçlanması beklenen, içindeki veya bileşeni haline gelen ya da bu tür gıdaların özelliklerini etkileyen yan ürünlerdeki herhangi bir maddeyi ifade eder Richardson, et al.

JECFA, bir kimyasalın besinler yoluyla kayda değer bir risk olmaksızın tüm bir ömür boyunca günlük olarak maruz kalınabileceği miktarı ifade eden kabul edilebilir günlük alım miktarının ADI belirlenmesini kabul etmiştir Richardson, et al.

Bu toksikolojik çalışmalar toksikokinetik, akut toksisite, subkronik toksisite, üreme ve gelişim toksisitesi, kronik toksisite, karsinojenite, genotoksisite çalışmalarını içermektedir Barlow, Renklendirici, tatlandırıcı ve aroma verici gibi gıda katkı maddeleri genellikle sokak gıdalarında kötüye kullanımı söz konusu olmakta ve gıda katkı maddesinin kullanımında dikkat edilmesi gereken etiket ve talimatlarına da sokak satıcıları tarafından fazla önem verilmemektedir.

Bu da fetal hipertansiyon ne aşırı miktarda kullanıma ve dolayısıyla da maksimum ve üzeri konsantrasyonda maruziyete sebep olur.

Bir başka riskli durum da gıda katkı maddesinin kullanım amacına uygun olarak kullanılmamasıdır. Bu amaca yönelik olarak, özellikle renklendirici katkı maddelerini değiştirmeyi iddia eden bir takım bileşenler sağlık yüksek tansiyon youtube içeriğine girmektedir.

Antioksidanlar olarak biberiye, üzüm çekirdeği, kestane ve zeytin yaprağı ekstreleri gıda katkı maddesi olarak güvenlik değerlendirmesine tabi tutulmuş, onaylanmış ve izin verilmiştir. Pancar ve üzüm kabuğu ekstreleri renklendirici gıda maddeleri olarak onaylanıp izin verildiği gibi ıspanak, kabak, ısırgan otu ve Spirulina ekstrelerinin de bu amaca yönelik kullanımları konusunda artan bir eğilim mevcuttur.

Bazı gıda katkı maddelerine kısaca değinilirse: Sorbitol E ve Heksitoller: Diş Gıdalarla ilgili FDA onaylı kalp sağlığı iddiaları oluşumuna neden olmamaları sebebiyle sıklıkla şekerlemelerde ve sakızlarda kullanılan alternatif tatlandırıcılardır.

GIDA KATKI MADDELERİNİN GÜVENLİĞİ - Turkchem

Bu şeker alkolleri, şeker kadar kolay emilemezler, fakat bir kez emilip kana karıştıktan sonra şeker kadar yüksek kaloriye sahiptirler.

Yavaş emiliminden dolayı, bu tatlandırıcılar aşırı miktarlarda tüketilirlerse ozmotik ishale neden olabilirler.

Bebekler, bu ozmotik ishal etkisine yetişkinlerden daha duyarlıdırlar. Sülfitler EEnüfusun çok küçük bir kısmını teşkil eden hassas bireylerde güvenli sınırlar dahilinde dahi alınsa astım rahatsızlığı ortaya çıkarabilme potansiyeline sahiptirler.

Sülfitler EEgıda için güvenli olduğu düşünülen konsantrasyonlarda bakteriyostatik ve bakterisidal etkilerden dolayı dört yararlı tür bağırsak bakterisinin büyümesini engellemelerinden dolayı bağırsakların koruyuculuğunu ve ağız mikrobiyomunu değiştirdiği tespit edilmiştir. Lezzet artırıcı olan monosodyum glutamat Eçeşitli hazır ve paketli gıdada katkı maddesi olarak bulunmaktadır. Monosodyum glutamatın E sindirim sistemine etksi tükrük salgısını artırmasıyla başlamakta olup gıdanın lezzet özelliklerinin fazla olduğunu düşündürterek insanda daha fazla ve hızlı yeme isteği uyandırmaktadır.

Lezzeti Gıdalarla ilgili FDA onaylı kalp sağlığı iddiaları bu katkı maddesinin obeziteye yol açabileceği düşünülmektedir. Monosodyum glutamatın Gıdalarla ilgili FDA onaylı kalp sağlığı iddiaları obeziteye yol açmadığı hakkında görüşler olsa da zararsız olduğu henüz tam olarak kanıtlanamamıştır Koza, ; Dal, et al.

Monosodyum glutamat E göğüs ağrısı, baş ağrısı, yüzde kızarıklık, nefes darlığı, ödem, terleme, öğrenme ve bellek mekanizmasında bozukluklar, gebelik döneminde aşırı kullanımından dolayı bebeğin sinir sistemi, retinası, böbreklerinde zararlı etkiler ve ileri yaşlarda ise Kısırlık, Büyüme Bozukluğu, Alzheimer, Parkinson ve Epilepsi gibi nörodejeneratif hastalıklara neden olabileceği öne sürülmektedir Koza, Diğer taraftan, güncel bilimsel literatürde monosodyum glutamatın E genel popülasyonda ciddi akut veya kronik tıbbi sorunun nedeni olabileceğini belgeleyen açık bir kanıt yoktur Woessner, Ete rengini veren miyoglobinle birleşip nitrosomiyoglobini oluşturarak kalıcı renk oluşumunu, lipit oksidasyonunu önleyerek oksidatif stabiliteye katkı ve dolayısıyla tatla lezzet bozulmasının önüne geçilmesini sağlayan nitrit; botulinum toksini üreten Clostridium botulinum gibi patojenlere inhibitör etki göstermektedir.

1. Diatek - Sütlü Toffeler’de İnülin Kullanarak Toffelerin Lif Yapısını Arttırmak
2. Besin takviyesi nedir, gerekli midir? - Mahmure
3. Kardiyovasküler Akademi Derneği | Sigara
4. Kolajen Nedir? Ne İşe Yarar? - Doç. Dr. Tarık Çavuşoğlu

Olestra: Yağ ikame ajanı olan gıda katkı maddesi Olestra zayıf emilir ve vücutta metabolize olmaz. Böylece benzer ürünlerde kullanılan yağın bünyeye verdiği aşırı kalori kazanımı Olestra ile ortaya çıkmaz. Niasin E : Yaygın ve uygun şekilde kullanılması yararlı olarak görülen bir besin takviyesi gıda katkı maddesi olan B vitamininin aşırı tüketimi, ciltte, özellikle yüz ve üst gövdede kızarma, pruritis, kurdeşen ve yanma veya sıcaklığın artması gibi akut oluşumlara neden olabileceği gözlenmiştir.

Kalp Sağlığı

A Vitamini: Yararları iyi bir şekilde belgelenmiş besin takviyesi gıda katkı maddesi olan A vitamini sadece aşırı alımla olumsuz reaksiyonlara yol açabilir. Ticari bebek gıdalarına olan güvensizliği nedeniyle büyük ölçüde tavuk karaciğeri, havuç, süt ve vitamin Gıdalarla ilgili FDA onaylı kalp sağlığı iddiaları oluşan bir diyetle birkaç hafta boyunca beslenmelerini sağlayan annenin ikiz bebeklerinde ortaya çıkan A vitamini zehirlenmesinde; her iki bebeğin de kusması ve deri döküntüsü geliştirmesini takiben semptomlar daha normal bir diyetle yok olmuştur.

Fenolik Antioksidanlar: Butik hidroksianisol BHA, E ve butil hidroksitoluen BHT, Edüzenlenmiş konsantrasyonlarda katı veya sıvı yağ içeren gıdalara yaygın olarak eklenen fenolik antioksidanlardır. İnsanlarda yan etkiler en iyi ciltte gözlemlenir.

Benzoat ve Parabenler EE : Gelişmiş ülkelerin çoğunda gıda ve içeceklerde antimikotik ve antimikrobiyal kimyasal koruyucu olarak yaygın şekilde kullanılmaktadır ve onaylanmış konsantrasyonlarda toksisiteye sahip değildirler. Bazı çalışmalar; hastaların küçük bir kısmında atopik dermatiti indüklenmesinde benzoatlar da dahil olmak üzere gıda katkı maddelerinin etkili olduğunu düşündürmektedir.

Anafilaktik tip reaksiyonların sebebi olarak, benzoatlarla maruziyet nadiren bildirilirken paraben maruziyeti, potansiyel bir anafilaksi nedeni olarak bildirilmemiştir. Çocuklarda kutanöz vaskülitten rinit ve hiperaktiviteye kadar değişen benzoat ve parabenlere karşı gelişen çeşitli tip advers etkiler bildirilmiştir. Nanopartiküller: Nanopartiküllerin gıda katkı maddesi olarak kullanılması fonksiyonel gıdaların alımını artırmayı ve aynı zamanda fonksiyonel gıdaların hedefli dağıtımının korunmasını hedeflemektedir.

Nano gümüş ve çinko oksit gibi nanopartiküller, gıda katkı maddeleri veya gıda takviyeleri olarak uygulanmış, fakat bu uygulamalar metallerin gastrointestinal alımını artırmıştır Msagati, Gıda sektöründe endüstriyel üretim için bir vazgeçilmez olan gıda katkı maddelerinin sektörün devamlılığı için geliştirilmeleri ve akılcı kullanılmaları şarttır.

Diğer taraftan günlük yaşantımızdaki devamlı maruziyetse hem kamusal endişeleri hem de akademik endişeleri artırmaktadır. Gıda sektörü tarafından bu endişeler görmezlikten gelinmemeli bilakis üzerine giderek soru işaretlerini gidermelidir.

Üretimde iyi üretim uygulamalarına uyulması gerektiği gibi uluasal ve uluslararası standartların ve limitasyonların sağlanmasına muhakkak önem verilmelidir.

Özellikle sağlık ve toksikolojik limitasyonlar sıfır hatayla gerçekleştirilip halk sağlığı üzerine olan tüm soru işaretleri giderilmelidir. Gıda tüketiminin bir temel ihtiyaç olduğu ve insan sağlığıyla asla ayrıştırılamayacağı her zaman göz önünde bulundurulmalıdır. Uzun sağlıklı bir ömür için sağlıklı gıdaların tüketilmesi gerektiği unutulmamalıdır.